1825年（文政8年）、江戸時代より続く舞鶴の老舗・高作商店。
定番商品「練の極」は、非常に柔らかくプリプリとした歯ごたえが特徴で、魚の旨みをしっかりと味わえる逸品です。
その食感を生むために、製造時には温度変化に細心の注意を払い、低温でじっくりと練り上げる工程を大切にしています。
「焼の極」は、柔らかさと旨みに加え、香ばしい焼き目が生み出す深い風味が魅力です。
お土産用・贈答品・ご自宅用として、舞鶴を代表するおみやげとして長く愛され続ける人気商品です。